Litchi avion, mangue avion, haricot vert import : voici comment arbitrer entre aérien, alternative produit et changement d'origine avec le vrai coût complet.
À la réception d'une palette de fruits et légumes, une réserve floue ne suffit pas. Voici les 4 formulations utiles pour préserver votre recours en cas de non-conformité.
Oignons, échalotes, herbes ou légumes d'appoint : ces références discrètes bloquent souvent toute la carte. Voici comment les identifier et sécuriser le service.
Acheteurs CHR, collectivités, GMS ou grossistes de province : voici comment comparer l'achat direct producteur et le grossiste à Rungis avec le vrai coût complet, pas le simple prix au kilo.
Quand une palette arrive trop mûre, abîmée ou hors chaîne du froid, il faut décider vite. Voici comment arbitrer entre refus, réserves et tri sans laisser filer la marge.
En fruits et légumes, figer une origine sur 12 mois expose aux ruptures, aux écarts de qualité et aux hausses de prix. Voici comment bâtir un cahier des charges plus robuste.
Menus figés, Egalim, climat instable : la rentrée 2026 s'annonce sous tension pour les cantines et cuisines centrales. Voici comment reprendre la main sur fruits et légumes depuis Rungis, sans explosion du gaspillage.
Climat instable, casse record, exigences clients irréalistes : en 2026, abricots et pêches peuvent ruiner votre été. Comment reprendre la main sur la maturité, les origines et les pertes depuis Rungis.
Pénuries discrètes, textures ratées, coûts qui dérapent : dans les cantines et Ehpad, la purée et les légumes d'accompagnement sont devenus le maillon faible. Voici comment reprendre la main depuis Rungis.
Climat instable, fret sous tension, exigences renforcées : le haricot vert devient un produit explosif pour l'été 2026. Comment bâtir un plan d'approvisionnement tenable depuis Rungis.
/reboot/media/a36c178c-f17f-11e8-8838-fa163e14ea56/7d62dd32-4a19-11f1-a58e-a298d6e3169a/1-1-litchi-mangue-haricot-vert-quand-le-fret-aerien-protege-le-service-et-quand-il-plombe-la-marge.jpg)
/reboot/media/a36c178c-f17f-11e8-8838-fa163e14ea56/5e62c636-4a19-11f1-acc5-a298d6e3169a/1-1-bon-de-livraison-fruits-et-legumes-4-reserves-a-ecrire-avant-qu-un-litige-ne-rende-la-marchandise-invendable.jpg)
/reboot/media/a36c178c-f17f-11e8-8838-fa163e14ea56/419f4de2-4499-11f1-a2d5-a298d6e3169a/1-1-commande-a-l-aube-service-a-midi-eviter-la-rupture-discrete-qui-bloque-toute-une-carte.jpg)
/reboot/media/a36c178c-f17f-11e8-8838-fa163e14ea56/20ed62b4-4499-11f1-9577-a298d6e3169a/1-1-grossiste-a-rungis-ou-achat-direct-producteur-le-volume-ou-le-moins-cher-cesse-de-l-etre.jpg)
/reboot/media/a36c178c-f17f-11e8-8838-fa163e14ea56/83d96bea-3fba-11f1-85c4-a298d6e3169a/1-1-palette-refusee-a-la-livraison-comment-decider-vite-sans-aggraver-le-cout-de-la-non-conformite.jpg)
/reboot/media/a36c178c-f17f-11e8-8838-fa163e14ea56/67330ab4-3fba-11f1-be42-a298d6e3169a/1-1-acheteurs-restauration-et-gms-sortir-du-piege-d-une-origine-unique-sur-12-mois.jpg)
/reboot/media/a36c178c-f17f-11e8-8838-fa163e14ea56/93264a32-3a56-11f1-98b1-0ef837368c5c/1-1-septembre-2026-reussir-la-rentree-fruits-et-legumes-en-restauration-collective.jpg)
/reboot/media/a36c178c-f17f-11e8-8838-fa163e14ea56/8c80d508-3a56-11f1-bcad-0ef837368c5c/1-1-abricots-et-peches-2026-sortir-du-piege-du-tout-mur-tout-de-suite.jpg)
/reboot/media/a36c178c-f17f-11e8-8838-fa163e14ea56/3c44f8f6-34d6-11f1-a438-06c789400b50/1-1-cantines-et-ehpad-remettre-de-l-ordre-dans-la-puree-et-les-legumes-d-accompagnement.jpg)
/reboot/media/a36c178c-f17f-11e8-8838-fa163e14ea56/39f028aa-34d6-11f1-86cd-06c789400b50/1-1-approvisionnement-en-tension-securiser-les-haricots-verts-pour-l-ete-2026.jpg)