/reboot/media/a36c178c-f17f-11e8-8838-fa163e14ea56/01b4dfac-5b60-11f1-80ff-86f89b305e2b/1-1-ratatouille-en-restauration-pourquoi-separer-tomate-courgette-et-aubergine-finit-souvent-par-couter-plus-cher.jpg)
Ratatouille en restauration : pourquoi séparer tomate, courgette et aubergine finit souvent par coûter plus cher
Acheter séparément les légumes de ratatouille semble rationnel. En restauration, les écarts de maturité, de rendement et de disponibilité désorganisent vite la production.