Oignons, échalotes, herbes ou légumes d'appoint : ces références discrètes bloquent souvent toute la carte. Voici comment les identifier et sécuriser le service.
En fruits et légumes, figer une origine sur 12 mois expose aux ruptures, aux écarts de qualité et aux hausses de prix. Voici comment bâtir un cahier des charges plus robuste.
Climat instable, casse record, exigences clients irréalistes : en 2026, abricots et pêches peuvent ruiner votre été. Comment reprendre la main sur la maturité, les origines et les pertes depuis Rungis.
Climat instable, fret sous tension, exigences renforcées : le haricot vert devient un produit explosif pour l'été 2026. Comment bâtir un plan d'approvisionnement tenable depuis Rungis.
Le melon en cantine est souvent un cauchemar budgétaire et logistique. Été 2026, avec la sécheresse et les JO, l'exercice se corse. Voici un plan concret pour les collectivités depuis Rungis.
Printemps 2026 rebat les cartes sur la fraise : climat instable, pression au local, prix nerveux. Comment CHR, GMS et collectivités peuvent-ils reprendre la main depuis Rungis.
Pomme de terre, oignon, échalote : ces basiques paraissent simples, mais ce sont eux qui tiennent - ou font tomber - vos cartes d'hiver. Climat, origines, cahiers des charges... Voici comment reprendre le contrôle depuis Rungis.
Chaque été, la ratatouille devrait être le plat le plus simple à sécuriser. En réalité, c'est un concentré de risques sur la tomate, la courgette et l'aubergine. Voici comment bâtir un plan anti-pénuries solide depuis Rungis.
Inflation rampante, climat nerveux, clients plus exigeants que jamais : l'été 2026 peut transformer le rayon fruits des GMS en bombe à retardement. Voici comment le piloter vraiment depuis Rungis.
Climat nerveux, pression au "100 % local" et salades qu'on voudrait parfaites : avril 2026 ressemble à une roulette russe pour les acheteurs. Voici comment bâtir un plan salade de printemps tenable depuis Rungis.
/reboot/media/a36c178c-f17f-11e8-8838-fa163e14ea56/419f4de2-4499-11f1-a2d5-a298d6e3169a/1-1-commande-a-l-aube-service-a-midi-eviter-la-rupture-discrete-qui-bloque-toute-une-carte.jpg)
/reboot/media/a36c178c-f17f-11e8-8838-fa163e14ea56/67330ab4-3fba-11f1-be42-a298d6e3169a/1-1-acheteurs-restauration-et-gms-sortir-du-piege-d-une-origine-unique-sur-12-mois.jpg)
/reboot/media/a36c178c-f17f-11e8-8838-fa163e14ea56/8c80d508-3a56-11f1-bcad-0ef837368c5c/1-1-abricots-et-peches-2026-sortir-du-piege-du-tout-mur-tout-de-suite.jpg)
/reboot/media/a36c178c-f17f-11e8-8838-fa163e14ea56/39f028aa-34d6-11f1-86cd-06c789400b50/1-1-approvisionnement-en-tension-securiser-les-haricots-verts-pour-l-ete-2026.jpg)
/reboot/media/a36c178c-f17f-11e8-8838-fa163e14ea56/10ce39c4-2f56-11f1-8f45-f2779bff3eb9/1-1-cantines-d-ete-2026-enfin-un-plan-melon-tenable-pour-les-collectivites.jpg)
/reboot/media/a36c178c-f17f-11e8-8838-fa163e14ea56/06baaf80-2f56-11f1-b468-f2779bff3eb9/1-1-mai-juin-2026-reprendre-la-main-sur-les-fraises-en-chr-et-gms.jpg)
/reboot/media/a36c178c-f17f-11e8-8838-fa163e14ea56/1d1dbe80-29e7-11f1-8002-4e89eb076b4b/1-1-pomme-de-terre-oignon-echalote-l-ossature-oubliee-de-vos-cartes-d-hiver.jpg)
/reboot/media/a36c178c-f17f-11e8-8838-fa163e14ea56/1eec866a-29e7-11f1-81ce-4e89eb076b4b/1-1-plan-anti-penuries-pour-la-ratatouille-d-ete-en-restauration.jpg)
/reboot/media/a36c178c-f17f-11e8-8838-fa163e14ea56/628588ac-2462-11f1-b6c1-4e89eb076b4b/1-1-ete-2026-en-gms-sauver-le-rayon-fruits-face-a-l-inflation-discrete.jpg)
/reboot/media/a36c178c-f17f-11e8-8838-fa163e14ea56/7b33bf72-2462-11f1-acc9-4e89eb076b4b/1-1-avril-2026-arreter-la-roulette-russe-sur-les-salades-de-printemps.jpg)