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Pastèque entière ou prête à l'emploi : le volume où la cuisine centrale paie enfin le vrai coût
Comparer la pastèque entière et le format prêt à l'emploi ne se joue pas sur le seul prix au kilo. Le volume servi, le rendement, l'hygiène et la main-d'œuvre font souvent basculer la rentabilité.