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3 résultats pour « Cuisine centrale »

Pommes de terre lavées trop tôt avant un gros service : le faux gain qui dérègle toute la cuisine

25 juin 2026 Chrono Primeurs Pommes de terre, Restauration collective, Cuisine centrale, Rungis, Approvisionnement CHR

Laver ou préparer des pommes de terre trop tôt avant un gros service peut dégrader la texture, augmenter le rebut et désorganiser toute la production en cuisine.

Pastèque entière ou prête à l'emploi : le volume où la cuisine centrale paie enfin le vrai coût

1 juin 2026 Chrono Primeurs Pastèque, Restauration collective, Coût complet, Cuisine centrale, Rungis

Comparer la pastèque entière et le format prêt à l'emploi ne se joue pas sur le seul prix au kilo. Le volume servi, le rendement, l'hygiène et la main-d'œuvre font souvent basculer la rentabilité.

Commande à l'aube, service à midi : éviter la rupture discrète qui bloque toute une carte

15 mai 2026 Chrono Primeurs Approvisionnement, Restauration, Oignons et échalotes, Cuisine centrale, Rungis

Oignons, échalotes, herbes ou légumes d'appoint : ces références discrètes bloquent souvent toute la carte. Voici comment les identifier et sécuriser le service.

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